在刮板♀式薄膜蒸发器中，液体和》蒸汽向下并流流动，需浓缩的液体预热至沸腾温度，均匀←的液膜通过蒸发器顶上的液体分布装置进入加热管，在沸腾温度下向下流动并部分蒸发，往下运动引入的重力因并流的蒸汽流不断加╱强。

刮板式薄膜蒸发∩器冷却排管※最大的优点是结构简单，便于制作，对库房内贮存的非包装食品造成的干耗较少。但排管的传热系数较低，且融霜时操作困难，不利于∏实现自动化。对于氨直接冷却系统用无缝钢管焊制，采用光管或绕制翅片管；对于氟利昂系统，大都采用绕片或套片式铜管翅片管组。

刮板→式薄膜蒸发器料液经过加热管加热，水分汽化，料∏液比重变小，而中央降液管中料液没被加热至沸腾（料液比重较大）。由于传热产生重度差，形成物料在加热管和降液管中的循环，将水分蒸发，达到浓缩的目的。而加热蒸汽释放出潜热后，变成水，从底部排出管排出。

刮板式薄膜蒸发器板片由不卐锈钢薄片冲压成型，制冷剂和冷却水在薄片间隔流动，接触充分，换热效率高◇。板式换热器只需要管●壳式换热器面积的1/2～1/4 即可达到同样的换热效果，但阻力损失少、占地小，制造工艺比较复⌒杂，价格高，易堵塞。
在蒸发器容易析出结晶的物料时，易发生管路、板式蒸Ψ 发器、阀门等的结垢堵塞现象。因此需定期用水冲洗保持畅通，或者采用⊙真空抽位等措施补救。

　　检修蒸发器前，要泄压泄料，并用水冲洗降温，去除设备内残存的腐蚀性液体。
　　蒸发器放水→后，打开人孔让空气置换并降温到36℃以下，此时检修人员方可穿戴好衣物进入检修，外面需有人监护，便于发生意外时及○时抢救。
冷凝器应用热量衡算求出各效的加热蒸汽用量和蒸发水量。按照各效传热︽面积相等的原则分配各效的有效温度差，并根据传热效率方程求出各效的传热面积。